Menu

Roos van Chioggia-biet, geserveerd met een burrata-espuma, gele biet, pijnboompitcrumble en een vleugje Madame Jeanette voor een pittige kick

Veldsla soep met een gepocheerd kwartel ei, omlijst door een nestje van aardappel

Bloemkoolsteak met gefermenteerde bloemkoolbladeren, bloemkoolpuree en een klassieke Polonaisesaus, geserveerd met krokante gebakken broodkruimels

Bladerdeeg gevuld met paddenstoelenpoeder en kastanjemeel, verrijkt met een paddo-ragout, kastanje en een subtiele spongecake van algen

Duindoorncurd-tartalette met een wildfruitgel, Italiaans schuim en gebrande amandelijs voor een verrassend frisse afwerking

Gerookte Tartaar met een gepekelde kwartel ei, branderige ui-mayonaise, krokante aardappelkaantjes en een subtiele touch van zwarte truffel

Dashi-soep met witte en groene asperges, afgewerkt met lichte tempurachips voor een knapperige textuur

Coquille Ceviche met wakame, komkommer, rodekoolschuim en forellenkaviaar, vergezeld van een knapperige rode currykroepoek

Wildzwijnwang met een zijdezachte wortelpuree, gefrituurde pommes Anna, zoetzure wortelen en een rijke jus de veau met subtiele tonen van pure chocolade

Knolselderij-ijs met een luchtige hazelnootcake, verrijkt met een delicate witte chocolademousse voor een verrassende afsluiter

Carpaccio van Forel met een frisse waterkers, yuzudashi-gel en dunne schijfjes Grannysmith appel

Saibling met Yuzu Ponzu-gel, rode biet in brunoise en puree, vergezeld van een delicate julienne van paprika, wortel en sjalot

Gepekelde Zalm met salmiak, gecombineerd met een zijdezachte witte chocolademousse van knolselderij

Heldere Bisque van Langoustine en Noordzeekrab, met een verfijnde julienne van groenten en verse langoustines

Rode Mul met zeekraal, witte kool, spek, wortelpuree en een luchtig wortel-sinaasappelschuim, afgewerkt met een krokante rucolaproepoek

Rabarber met een romige mascarpone-yoghurtijs, vergezeld van een luchtige aardbeienmousse

Gerookte reecarpaccio met gebrande uienmayonaise en gefermenteerde rode kool en zwarte walnoot

Parmezaanse kaas tartelette met champignonmousse, coppa di Parma en zwarte truffel

Octopus carpaccio en tartaar van sous-vide gegaarde kabeljauw met venkelgel

Kastanjeappelsoep met Sint-Jacobsschelp, wittekool en spek

Duo van kalf (wang en haas) met doperwtencrème, zoete aardappel, asperges en gele bloemkool met madeirakalf jus

Spoom van Granny Smith appel en cava

Tarte Tatin van stoofpeer met zoethoutkaramel en witte chocolade zwarte peper ijs